حقوق الطبع والنشر للصور تشارلي بيرد
جعل ستيفن بيل من "The Chippy Tour" من مهمته حماية متاجر الأسماك والبطاطا التقليدية في بريطانيا. لقد طلبنا منه، الذي قام بتقييم 260 مكانًا حتى الآن، أن يختار فقط الأماكن الخمسة التي يحبها أكثر في لندن.
عاد ستيفن بيل مؤخرًا من التحكيم في "جوائز السمك والبطاطا البريطانية لعام 2026". هناك، تناول ما يصل إلى 14 حصة من السمك المقلي في ما يزيد قليلاً عن ساعة. ومع ذلك، بالنسبة لمؤسس "The Chippie Tour"، فإن تناول السمك المقلي على التوالي ليس بالأمر الجديد.
منذ عام 2024، قام فيل وزوجته سو بتقييم أكثر من 260 مطعم تشيبي (متاجر السمك والبطاطا المقلية التقليدية) في جميع أنحاء المملكة المتحدة، وقاموا بزيارات غير معلنة وفي بعض الأحيان أرسلوا وكلاء لطلبها. بعد استلام الطعام، يتذوقونه ويتركون تعليقًا في شاحنتهم الصغيرة.
يقول فيل: "يهدف هذا النشاط إلى دعم متاجر الأسماك والبطاطا المقلية المحلية، واكتشاف الجواهر المخفية التي لم يتم تسليط الضوء عليها، واكتشاف الأماكن التي تحتوي على قصص رائعة تستحق أن تروى."
يواجه هذا التقليد طويل الأمد لتذوق الطعام أزمة متنامية. اعتبارًا من عام 2026، لم يتبق سوى 7210 متجرًا لبيع السمك والبطاطا المقلية في جميع أنحاء المملكة المتحدة.
قال فيل: "قبل 20 عامًا، ربما كان هناك حوالي 30 ألف مكان"، و"لقد تغيرت أذواق الناس. لقد اعتاد جيل الشباب على الحصول على طعام مثل ماكدونالدز يتم توصيله إليهم بمجرد مكالمة هاتفية من خلال أوبر إيتس".
وتابع: "لقد تضاعف سعر الأسماك مقارنة بالعام الماضي، ومن المحزن أن نرى التجار يعانون. فهم يضطرون في النهاية إلى وضع لا خيار أمامهم فيه سوى الابتعاد عن قائمة السمك والبطاطا التقليدية وتنويع قائمتهم بالدجاج المقلي والبيتزا والكباب".
ويزور فيل، الذي يعيش في تشيشاير، العاصمة بانتظام لأنه يعتقد أن العاصمة تلعب دورًا "مهمًا" في تقاليد السمك ورقائق البطاطس في بريطانيا. وقال: "غالباً ما ينظر السياح إلى لندن على أنها مركز ثقافة السمك والبطاطا المقلية لدينا". "لديك فرصة واحدة فقط لترك الانطباع الأول."
نهاية توب نيوز
عادة ما يصادف الزائرون السمك والبطاطا في حانات تقديم الطعام أو المطاعم في لندن، ولكن جوهر متجر السمك والبطاطا الأصيل يكمن في تناول الطعام خارج المنزل بدون زخرفة. يشرح فيل قائلاً: "هناك شيء مميز في تجربة الدخول إلى أحد المتاجر، والحصول على الوجبات الجاهزة، ثم التجول واستلامها واحدًا تلو الآخر."
إنه يفضل المتاجر الصغيرة المستقلة التي تديرها عائلة، ويقدر بشكل خاص التركيبة السكانية المتعددة الثقافات المتغيرة باستمرار في لندن، والتي تبث النكهات من جميع أنحاء العالم. وأكد أن «المتاجر تضيف بهارات من كل بلد إلى الخليط»، مضيفاً «هذا يحدث فرقاً كبيراً في المذاق».
إليك أفضل خمسة متاجر للأسماك والبطاطا لدى Phil في لندن.
ما هو أفضل مطعم "شيبي" في لندن حيث يمكنك تذوق الأسماك الطازجة والملونة؟
يقع متجر Brockley's Rock في بروكلي، جنوب شرق لندن، وهو متجر لبيع السمك والبطاطا تديره عائلة وتم افتتاحه في عام 2011 من قبل عائلة Karula الودية من قبرص.
كان هذا المكان في الأصل مطعمًا صينيًا للوجبات الجاهزة، وقد تطور ليصبح ما أعتبره مطعم تشيبي الرائع في لندن مع التركيز على المأكولات البحرية المستدامة. أنها توفر مجموعة متنوعة من الأسماك جنبا إلى جنب مع السمك ورقائق البطاطس، ولها أيضا خيارات نباتية وخالية من الغلوتين.
وتشمل القائمة سمك البلوق وقاروص البحر، فضلاً عن أطباق السمك المشوي. إنهم يحاولون الحصول على الأسماك المحلية التي لا تأتي من أماكن بعيدة كلما أمكن ذلك.
الطعام المقلي هنا رائع حقًا. إنه مقرمش وخفيف وغير دهني على الإطلاق. ومع ذلك، كان هناك طعام شهي آخر في القائمة لفت انتباهي على الفور: الحبار المقلي مع الفلفل الحار الحلو وصلصة الزنجبيل. إنه لذيذ للغاية!
خلال فصل الصيف، تتوفر أيضًا حصائر النزهة للتأجير حتى يتمكن الضيوف من شراء السمك والبطاطا والاستمتاع بها في هيلي فيلدز، وهي حديقة جميلة تقع بالقرب من الفندق. طبعا بشرط إرجاع الحصيرة. إنه متجر رائع حقًا يديره أشخاص رائعون.
ما هي أفضل أماكن السمك والبطاطا التي تقدم البطاطس المقلية التقليدية باللحم البقري؟
يعد Marlow Fish Bar الواقع في آنالي، جنوب لندن، متجرًا تاريخيًا للأسماك والبطاطا المقلية تديره عائلة ويقدم خدماته للسكان المحليين منذ عام 1962.
العائلة التي تدير هذا المكان هي من أصل قبرصي، ويحتوي المتجر من الداخل على مجموعة من الهدايا التذكارية من فريق كرة القدم كريستال بالاس إلى جانب هذه الهوية. هذا المكان عبارة عن تشيبي نموذجي قديم الطراز، حيث يقوم بقلي السمك في دهن اللحم البقري (الشحم) بمجرد تقديم الطلب.
كان دهن لحم البقر، الذي كان يستخدم في السابق كزيت القلي الرئيسي في جميع أنحاء بريطانيا، يعود مؤخرًا بشكل مذهل. بالطبع، قد لا يكون مناسبًا لجميع السياح لأسباب دينية أو تفضيلات غذائية، لكنني وجدت أن الكثير من الناس يرغبون في القدوم من أماكن بعيدة لتذوق السمك ورقائق البطاطس المقلية بدهن اللحم البقري.
على حد علمي، لا يوجد سوى شركتين فقط من مطاعم تشيبيز في لندن تستخدمان دهون اللحم البقري. وفي هذه الأيام، يستخدمون دهن لحم البقر المعتمد كحلال. ومع ابتعاد الناس عن زيت البذور (الزيت النباتي)، من المتوقع أن يزداد عدد الأماكن المشابهة في المستقبل.
تقدم رقائق البطاطس المقلية بدهن اللحم البقري تجربة فريدة للزوار الذين يتناولون منتجات لحوم البقر. وذلك لأنه يمكنك تذوق تاريخ وتراث السمك والبطاطا البريطانية بشكل كامل. لا أستطيع أن أنسى أبدًا رائحة دهن اللحم البقري الفريدة التي تنبعث مني وأنا أسير بالقرب من المتجر.
ما هو أفضل مطعم "شيبي" القديم؟
فيشكوثيك، الذي يقع تحت جسر السكة الحديد على طريق واترلو في واترلو، لندن، هو مطعم تشيبي تاريخي تم افتتاحه في عام 1964، ويقدم النكهات التقليدية في جو مريح يبعث على الحنين.
كيف تأكل السمك ورقائق البطاطس على الطريقة البريطانية
ما لم تأكله في مطعم، فإن السمك ورقائق البطاطس هي في الأساس طعام يتم تناوله بيديك (طعام الأصابع). لماذا تحمل شوكة؟ هذا هو السمك والبطاطا! وبطبيعة الحال، عليك أن تلتقطها باليد. إذا حصلت على سمكة كاملة، فما عليك سوى تقسيمها إلى نصفين، وإمساك جانب واحد بيدك، وتناولها كما هي.
التوابل والصلصة مخصصة للبطاطس المقلية. يجب رش السمك ورقائق البطاطس بالخل. هناك دائمًا خلافات حول ما يجب رشه أولاً. الجواب الصحيح هو رش الخل أولاً ثم الملح، لأن الملح سيلتصق بالخل جيداً.
ولكن في الواقع، لا ينبغي أن تكون هناك قواعد محددة. يكمن سحر السمك والبطاطا في أنه يمكنك تناولها بشكل مريح دون أي إجراءات شكلية صارمة. فقط استمتع بها كيفما تشاء!
تشمل القائمة سمك القد وسمك الهلبوت وسمك السلمون الصخري والجمبري، بالإضافة إلى المأكولات التقليدية المفضلة مثل الفطيرة والأطعمة الجديدة في بعض الأحيان مثل ألواح الشوكولاتة المقلية. توجد أيضًا مساحة لتناول الطعام داخل المتجر.
يُباع هنا أيضًا Sableroy (سجق لحم الخنزير المدخن) والنقانق المقلية. تحظى Sableroy بشعبية كبيرة في جنوب إنجلترا. أعتقد أن هذا طعام شهي آخر يجب عليك تجربته مرة واحدة على الأقل إذا ذهبت إلى لندن. بالإضافة إلى السمك والبطاطا، قد تكون عناصر القائمة مثل السمور أو اسكالوب البطاطس (شرائح البطاطس الرقيقة المغطاة بالخليط والمقلية حتى تصبح مقرمشة) التي تباع في تشيبي غير مألوفة إلى حد ما للسياح.
إن شرائح البطاطس المقلية التقليدية التي بقيت على قيد الحياة حتى مع تغير البيئة المحيطة ستحتل دائمًا مكانًا خاصًا في قلبي. يخلق جسر السكة الحديد الفولاذي الذي يعبر مباشرة فوق المتجر مشهدًا تاريخيًا فريدًا حقًا. السمك المقلي هنا متفتت وأبيض من الداخل، وكل شيء فيه مثالي.
حقوق الطبع والنشر للصور بإذن من The Chippy Tour
ما هو أفضل مطعم ينافس الأطباق الجانبية محلية الصنع والكميات السخية؟
أسماك جوزيف & يقع متجر Chips on Tower Bridge Road على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من المعالم السياحية الشهيرة في لندن، وهو متجر لبيع السمك والبطاطا تديره عائلة.
افتتح المؤسس توران تونسي هذا المكان تخليداً لذكرى والده الذي كان يدير متجر كباب في منطقة لندن لأكثر من 50 عامًا. يتم جلب الأسماك الطازجة من بيترهيد، اسكتلندا، وهو ميناء صيد رئيسي في المملكة المتحدة، ويتم جلب البطاطس بشكل رئيسي من كامبريدجشير.
تقدم زوجة تونشي الفوار اللذيذ (البازلاء المهروسة) وصلصة التارتار، بالإضافة إلى مخللات الخضار محلية الصنع. عامل جذب آخر جذاب هنا هو خريطة العالم الكبيرة، حيث يمكن للزوار من جميع أنحاء العالم تحديد مسقط رأسهم عن طريق إدخال دبوس.
المفتاح هنا هو الأجزاء السخية. إنها حقا كمية ضخمة! ومع ذلك، فإن السعر ليس رخيصا. ربما يكفي أن يتشارك شخصان حصة واحدة. مزيج البطاطس المقلية السميكة (رقائق البطاطس) والخليط الخفيف والمقرمش ممتاز.
إنه ذو جو أكثر حداثة بكثير من الأماكن الأخرى التي تم تقديمها سابقًا، ولكن لا توجد مشكلة على الإطلاق. لأنه لا يمكنك الالتزام بالأنماط التقليدية فقط. يتمتع المتجر بأجواء دافئة وترحيبية وهو نظيف للغاية.
ما هو أفضل مطعم سمك وبطاطس حيث يمكنك الجلوس والاستمتاع بتناول وجبة ممتعة؟
يقع مطعم "فيشرز" في فولهام، ويضم مجموعة واسعة من قوائم الطعام التقليدية التي تتراوح من سمك القد والحدوق إلى سمك السلمون الصخري والتزلج حسب الموسم. وكما هو شائع في جنوب إنجلترا، أطلب سمك القد عندما أزور هنا.
يتم تقديمه هنا مع البازلاء المهروسة وصلصة الكاري وحتى المرق، وهو أمر نادر في لندن. على وجه الخصوص، يعتبر Mercy Fizz مميزًا جدًا؛ إنه ذو قوام ثقيل، وليس متبلًا بشكل مفرط، ولا يستخدم ألوان طعام زائدة كما تفعل بعض المتاجر.
البطاطس المقلية (رقائق البطاطس) سميكة جدًا ومطبوخة بشكل مثالي حتى النخاع. سمك القد المقلي هو بالضبط ما تتوقعه من شريحة لحم أصلية. الخليط ذو لون مشرق، وله نسيج متموج، وليس سميكًا جدًا أو رطبًا على الإطلاق. ينقسم اللحم الأبيض المبهر إلى حبيبات كبيرة، مما ينضح بحلاوة ورائحة رقيقة، والجزء كبير. وتتوفر أيضًا قائمة النقانق الحلال.
يتمتع المتجر بمظهر خارجي تقليدي جميل، ولكنه يحتوي على أماكن جلوس داخلية وخارجية مع أثاث حديث. إنهم يفخرون كثيرًا بوجود "حديقة سرية" حيث يمكنهم تناول الطعام، خاصة عندما يكون الطقس دافئًا. إنه أحد الأماكن القليلة التي تشجع العملاء على الجلوس وتناول الطعام في الداخل.
ما هي المعايير التي تستخدمها لتقييم السمك الجيد ورقائق البطاطس؟
بادئ ذي بدء، لا ينبغي أن تكون رائحته مريبة. الأسماك المغطاة بالأطعمة المقلية ليس لها رائحة مريبة. قد يكون لها رائحة محيطية باهتة، لكن لا ينبغي أن تكون لها رائحة مريبة. كما يجب أن يكون اللحم أبيض اللون وليس أصفر. عند تقطيع العجين، يجب ألا تكون هناك طبقة سميكة من العجين غير المطبوخ جيدًا أو اللزج من الداخل. يجب أن تكون متموجة. ومن الناحية المثالية، عندما تصل إلى الجزء اللحمي السميك، يجب أن يتحلل النسيج بلطف ويجب أن يكون الجزء الداخلي رطبًا جدًا.
البطاطس المقلية (رقائق البطاطس) ليست أيضًا بطاطس مقلية رقيقة ورقيقة. يتم بيعها فقط في ماكدونالدز، ولا يرحب بها أحد في محلات السمك والبطاطا المقلية. يجب أن تكون رقائق البطاطس سميكة وسميكة، ويجب أن تكون مقرمشة بشكل معتدل من الخارج. أيضًا، يجب أن يكون الجزء الداخلي ناعمًا بما يكفي ليناسب بشكل مريح عند الضغط عليه برفق بيدك.
"The SpeciaList" من بي بي سي ترافيل عبارة عن سلسلة إرشادية تقدم وجهات السفر الشهيرة والمعالم السياحية الناشئة حول العالم من وجهة نظر الخبراء المحليين ورواد الموضة.
