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तुर्की लेखक और सामग्री निर्माता सेरेन ओज़कान कहते हैं, "पिछले सात वर्षों में, मैं भोजन खरीदते समय अधिक जागरूक और सावधान हो गया हूं, क्योंकि मैं केवल उतनी ही मात्रा घर लाता हूं जितनी मैं या जिन लोगों के लिए मैं भोजन तैयार करता हूं वे उपभोग करेंगे।"
2019 से, ओज़कान ने "शून्य अपशिष्ट" जीवनशैली अपनाई है, एक दृष्टिकोण जिसका उद्देश्य फेंकी जाने वाली चीज़ों को कम से कम करना है, और भोजन इस प्रयास का एक बड़ा हिस्सा है।
वह आगे कहती हैं, "नए घर में जाना एक चुनौती हो सकता है, क्योंकि नई दिनचर्या स्थापित करने में समय लगता है। बीमारी या छुट्टियों की अवधि भी इस दिनचर्या को बाधित कर सकती है, लेकिन इसके अलावा, यह मेरे दैनिक जीवन का एक सामान्य हिस्सा बन गया है।"
संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (यूएनईपी) द्वारा 2024 में जारी एक रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया में सालाना एक अरब टन से अधिक भोजन बर्बाद होता है, जबकि 645 मिलियन लोग भूख से पीड़ित होते हैं।
इस साल पहली बार, "शून्य अपशिष्ट" की अवधारणा - जिसमें भोजन की बर्बादी भी शामिल है - पर प्रमुखता से ध्यान दिया जाएगा, क्योंकि इसे संयुक्त राष्ट्र जलवायु सम्मेलन (COP31) के दौरान प्राथमिकता वाले विषयों में से एक के रूप में प्रस्तुत किया जाएगा, जो इस महीने तुर्की के शहर अंताल्या में आयोजित किया जा रहा है।
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हालाँकि ओज़कान इस ध्यान का स्वागत करती है, फिर भी उसे संदेह है। वह कहती हैं, ''मैं वास्तव में गलत साबित होना चाहूंगी, लेकिन जागरूकता के बाद कार्रवाई और जवाबदेही होनी चाहिए।''
उनकी चिंताएँ एक व्यापक चुनौती को दर्शाती हैं; अब तक केवल 30 देशों ने ही अपनी राष्ट्रीय जलवायु कार्य योजना में भोजन की हानि या बर्बादी को शामिल किया है।
शहरी खाद्य प्रणालियों और खाद्य अपशिष्ट पर यूएनईपी के काम का नेतृत्व करने वाले क्लेमेंटाइन ओ'कॉनर कहते हैं, "हमें उम्मीद है कि भोजन की बर्बादी को रोकने और कम करने पर केंद्रित यह नीति क्षण, अधिक देशों को इस मुद्दे को अपनी राष्ट्रीय जलवायु रणनीतियों में एकीकृत करने में मदद करेगा।"
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औसत व्यक्ति कितना खाना बर्बाद करता है?
सबसे प्रमुख घटनाओं और विषयों की गहन व्याख्या, जिससे आपको अपने आस-पास के सबसे महत्वपूर्ण चर और आपके जीवन पर उनके प्रभाव को समझने में मदद मिलेगी
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संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (यूएनईपी) के अनुसार, औसत व्यक्ति हर साल घर पर 79 किलोग्राम खाना बर्बाद करता है, जो दुनिया भर में हर दिन बर्बाद होने वाले कम से कम एक अरब भोजन के बराबर है।
यह परिवारों को समस्या का सबसे बड़ा स्रोत (60 प्रतिशत) बनाता है, इसके बाद रेस्तरां और स्कूल कैफेटेरिया (28 प्रतिशत) और खुदरा व्यापार (12 प्रतिशत) जैसी खाद्य सेवाएं आती हैं।
भोजन की बर्बादी खुदरा, रेस्तरां और घरेलू स्तर पर होती है, जबकि भोजन की हानि फसल और खुदरा के बीच आपूर्ति श्रृंखला के पहले चरणों में खोई गई मात्रा को संदर्भित करती है।
वर्ल्ड रिसोर्सेज इंस्टीट्यूट (डब्ल्यूआरआई) में खाद्य हानि और अपशिष्ट के वरिष्ठ फेलो डॉ. लिज़ गुडविन कहते हैं, "संयुक्त राज्य अमेरिका खाद्य अपशिष्ट के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है।"
"कुछ मध्य पूर्वी देश भी बहुत सारा भोजन बर्बाद करते हैं, जो उतना ही आश्चर्यजनक है क्योंकि वे अपना बहुत सारा भोजन आयात करते हैं।"
लेकिन गुडविन ने चेतावनी दी है कि विश्वसनीय डेटा की कमी के कारण देशों की सटीक तुलना करना मुश्किल है।
उल्लेखनीय है कि यूएनईपी शोध के सबसे आश्चर्यजनक निष्कर्षों में से एक देश भर में घरेलू खाद्य अपशिष्ट की स्थिरता है।
ओ'कॉनर कहते हैं, "पिछली कहानी यह रही है कि उच्च आय वाले देशों में भोजन की बर्बादी एक समस्या थी, जबकि कम आय वाले देशों में भोजन की बर्बादी एक समस्या थी, और डेटा से पता चलता है कि ऐसा नहीं है।" "यह एक वैश्विक समस्या है।"
चाहे वह लंबे समय तक काम करने का समय हो या देखभाल की ज़िम्मेदारियाँ, वह कहती हैं, भोजन की बर्बादी का कारण बनने वाले कई कारक दुनिया भर में उल्लेखनीय रूप से समान हैं।
लेकिन गर्म देशों में, प्रशीतन और कोल्ड स्टोरेज तक सीमित पहुंच का मतलब यह हो सकता है कि भोजन अधिक तेज़ी से खराब हो जाता है।
भोजन की बर्बादी ग्रह के लिए इतनी हानिकारक क्यों है?
संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में भोजन की हानि और बर्बादी का योगदान 8 प्रतिशत से 10 प्रतिशत के बीच है।
गौरतलब है कि इसी कारण से 2030 तक वैश्विक खाद्य बर्बादी को आधा करना संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास लक्ष्यों में से एक है। जब भोजन ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में लैंडफिल में विघटित होता है, तो यह मीथेन, एक शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस उत्पन्न करता है।
ओ'कॉनर बताते हैं कि मीथेन "20 साल की अवधि में कार्बन डाइऑक्साइड से 84 गुना अधिक शक्तिशाली है।" इसलिए भोजन की बर्बादी को कम करने से जलवायु परिवर्तन शमन प्रयासों पर "बहुत त्वरित प्रभाव" पड़ सकता है।
खाद्य उत्पादन के लिए भूमि के विशाल क्षेत्र और बड़ी मात्रा में पानी के साथ-साथ ऊर्जा और अन्य संसाधनों की आवश्यकता होती है, और जब भोजन बर्बाद होता है, तो ये संसाधन भी बर्बाद हो जाते हैं, जिससे जैव विविधता के नुकसान में योगदान होता है।
ओ'कॉनर कहते हैं कि भोजन की हानि और बर्बादी को कम करने से उपलब्ध भोजन की मात्रा बढ़ सकती है, जिससे भोजन की कीमतें कम हो सकती हैं और वे सभी के लिए अधिक किफायती हो सकती हैं।
मैं घर पर भोजन की बर्बादी कैसे कम कर सकता हूँ?
ओ'कॉनर का कहना है कि जलवायु परिवर्तन कभी-कभी एक ऐसी समस्या की तरह लग सकता है जिसे संभालना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह एक ऐसा क्षेत्र है जहां लोग बदलाव ला सकते हैं।
वह बताती हैं कि प्रोजेक्ट ड्रॉडाउन, एक अमेरिकी गैर-लाभकारी संगठन जो जलवायु परिवर्तन का सामना करने के लिए वैज्ञानिक समाधानों पर ध्यान केंद्रित करता है, भोजन की हानि और बर्बादी को कम करने पर विचार करता है, जो कि हम पहली जलवायु कार्रवाई कर सकते हैं।
गुडविन इस बात से सहमत हैं कि अपनी दैनिक आदतों में साधारण बदलाव करने से मदद मिल सकती है। किराने की सूची बनाना एक अच्छा पहला कदम है, साथ ही उन लेबलों को समझना भी है जो "पहले सर्वोत्तम" और "इस समय तक उपयोग करें" तिथियों का संकेत देते हैं।
वाक्यांश "सर्वोत्तम उपभोग पहले" गुणवत्ता से संबंधित है, सुरक्षा से नहीं। इस तिथि के बाद, भोजन अपना कुछ स्वाद या बनावट खो सकता है, लेकिन यह अधिकतर खाने योग्य और सुरक्षित रहता है।
गुडविन कहते हैं, "बहुत से लोग ऐसे खाद्य पदार्थों को फेंक देते हैं जो 'पहले से बेहतर' तारीख से पहले के होते हैं, जो बहुत दुर्भाग्यपूर्ण है।"
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उल्लेखनीय है कि दुनिया भर के स्थिरता समर्थकों की घर पर भोजन की बर्बादी को कम करने के बारे में अपनी-अपनी सलाह है।
मेक्सिको सिटी में स्थित एक शून्य-अपशिष्ट प्रभावकार चार्लोट ब्रूम पिज्जी, एआई का उपयोग करके यह निर्धारित करने की सलाह देती है कि आपको पूरे सप्ताह में प्रति भोजन कितना भोजन चाहिए।
वह आपकी किराने की सूची में उन वस्तुओं की पहचान करके वास्तविकता की जांच करने का सुझाव देती है जिनका आपने वास्तव में उपयोग किया था, फिर यह गणना करें कि आपने कचरे में पड़े खाद्य पदार्थों पर कितना पैसा बर्बाद किया।
वह बताती हैं कि यह प्रक्रिया "आर्थिक रूप से दर्दनाक" हो सकती है, लेकिन यह हमेशा प्रभावी होती है।
जहां तक खजूर की गुठली से बनी कॉफी के विकल्प के आविष्कारक राहफ अल-लेमौनी का सवाल है, तो वह रेफ्रिजरेटर में उन खाद्य पदार्थों के लिए एक शेल्फ समर्पित करने का सुझाव देती हैं जो उनकी समाप्ति तिथि के करीब हैं, ताकि अधिक खरीदने से पहले उनका उपयोग किया जा सके।
"यदि आपके पास बहुत सारी सब्जियाँ हैं और आपको लगता है कि वे खराब होने वाली हैं, तो स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए उन सभी को ब्लेंडर में डालें," वह कहती हैं।
बैंकॉक में स्थिरता-केंद्रित बार के सह-संस्थापक, दारथ होन्चामलोंग, "सख्त व्यंजनों" का पालन करने से बचते हैं, इसके बजाय वह अपने पास उपलब्ध सामग्रियों के आधार पर भोजन को अनुकूलित करना पसंद करते हैं।
जहां तक ओज़कान की बात है, उसे याद है कि वह सब्जियों के छिलकों को जमा देती है, फिर उन्हें पानी में उबालती है। इससे प्राप्त पानी का उपयोग वह अपने पौधों की सिंचाई के लिए करती है, जबकि बचे हुए छिलकों को वह जैविक खाद में बदल देती है।
कौन से देश प्रगति कर रहे हैं?
ओ'कॉनर का कहना है कि जापान एकमात्र ऐसा देश है जिसके बारे में संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (यूएनईपी) को पता है कि उसने घरेलू स्तर पर और वाणिज्यिक आपूर्ति श्रृंखलाओं में भोजन की बर्बादी को आधा करने के संयुक्त राष्ट्र के लक्ष्य को पूरा कर लिया है।
वह इस प्रगति का श्रेय जन जागरूकता अभियानों, कॉर्पोरेट रिपोर्टिंग आवश्यकताओं और सार्वजनिक-निजी सहयोग के संयोजन को देती हैं।
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खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न चरणों में काम करने वाली कंपनियों के संयुक्त प्रयासों की बदौलत यूनाइटेड किंगडम भी भोजन की बर्बादी को 22 प्रतिशत तक कम करने में सफल रहा है, क्योंकि उन्होंने कचरे की पहचान करने और उसे कम करने के लिए मिलकर काम किया था।
इस दृष्टिकोण को बाद में दक्षिण अफ्रीका, इंडोनेशिया, मैक्सिको और ब्राजील सहित अन्य देशों में अपनाया गया।
कुछ पहलुओं में प्रगति हासिल होने के बावजूद, दुनिया वांछित समग्र लक्ष्य हासिल करने के लिए सही रास्ते पर नहीं है।
गुडविन कहते हैं, "ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे हम 2030 तक भोजन की बर्बादी को आधा कर सकें।"
यह दर्शाता है कि व्यापार क्षेत्र ने सरकारों की तुलना में अधिक प्रगति हासिल की है। कई प्रमुख खाद्य कंपनियों ने अपशिष्ट को कम करने के लिए लक्ष्य निर्धारित किए हैं और कार्यक्रम शुरू किए हैं।
उनका मानना है कि सरकारों को कंपनियों को भोजन की बर्बादी की सीमा को मापने और रिपोर्ट करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए और अधिक प्रयास करने चाहिए, जो उनकी राय में, प्रतिस्पर्धा को बढ़ाने और ठोस सुधार प्राप्त करने में योगदान देगा।
विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि भोजन की बर्बादी को संबोधित करने के लिए समग्र रूप से वैश्विक खाद्य प्रणाली के स्तर पर कार्रवाई की आवश्यकता है, लेकिन व्यक्ति अपने घरों के भीतर अपने दैनिक विकल्पों के माध्यम से भी बदलाव ला सकते हैं।
गुडविन कहते हैं, "आखिरकार, यह हम पर निर्भर करता है कि हम खाना फेंक दें या रख दें।"
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