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土耳其作家兼内容创作者塞伦·奥兹坎 (Seren Ozkan) 表示：“在过去的七年里，我在购买食物时变得更加谨慎和谨慎，因为我只带回家我或我为之准备食物的人会消耗的量。”
自 2019 年以来，Ozkan 采取了“零浪费”生活方式，旨在将丢弃的东西减少到最低限度，而食物是这一努力的重要组成部分。
她补充道，“搬到新家可能是一个挑战，因为建立新的生活习惯需要时间。疾病或假期也会打乱这个习惯，但除此之外，它已经成为我日常生活的正常组成部分。”
根据联合国环境规划署（UNEP）2024年发布的报告，全球每年浪费超过10亿吨粮食，6.45亿人遭受饥饿。
今年，包括食品浪费在内的“零浪费”概念将首次受到关注，因为它将作为本月在土耳其安塔利亚举行的联合国气候大会（COP31）的优先主题之一。
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尽管奥兹坎对这种关注表示欢迎，但她仍然心存疑虑。 “我真的很希望被证明是错的，”她说，“但认识之后必须采取行动和问责。”
她的担忧反映了更广泛的挑战。迄今为止，只有 30 个国家将粮食损失或浪费纳入其国家气候行动计划。
“我们希望这个以预防和减少食物浪费为重点的政策时刻将帮助更多国家将这一问题纳入其国家气候战略，”联合国环境规划署城市食物系统和食物浪费工作负责人克莱门汀·奥康纳 (Clementine O'Connor) 表示。
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一般人浪费了多少食物？
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根据联合国环境规划署 (UNEP) 的数据，平均每个人每年在家中浪费 79 公斤食物，相当于全世界每天至少浪费 10 亿顿饭菜。
这使得家庭成为问题的最大根源（60%），其次是餐馆和学校食堂等食品服务（28%）和零售贸易（12%）。
食品浪费发生在零售、餐馆和家庭层面，而食品损失是指供应链早期阶段（收获和零售之间）的损失数量。
“美国是最大的食物浪费产生者之一，”世界资源研究所 (WRI) 食物损失和浪费高级研究员 Liz Goodwin 博士说。
“一些中东国家也浪费了大量食物，这同样令人惊讶，因为他们进口大量食物。”
但古德温警告说，由于缺乏可靠的数据，很难准确地比较各国。
值得注意的是，环境署研究中最令人惊讶的发现之一是各国家庭食物浪费的一致性。
“之前有一种说法认为，粮食浪费是高收入国家的一个问题，而粮食损失是低收入国家的一个问题，但数据显示事实并非如此，”奥康纳说。 “这是一个全球性问题。”
她说，无论是长时间的工作还是照顾责任，导致食物浪费的许多因素在世界各地都非常相似。
但在较热的国家，冷藏和冷藏的机会有限可能意味着食物会更快变质。
为什么食物浪费对地球如此有害？
据联合国称，粮食损失和浪费占全球温室气体排放量的 8% 至 10%。
值得注意的是，正因如此，到2030年将全球食物浪费减少一半是联合国可持续发展目标之一。当食物在没有氧气的情况下在垃圾填埋场分解时，会产生甲烷，这是一种强大的温室气体。
奥康纳指出，“在 20 年内，甲烷的效力是二氧化碳的 84 倍”。因此，减少食物浪费可能会对减缓气候变化的努力产生“非常迅速的影响”。
粮食生产需要大面积的土地和大量的水，以及能源和其他资源，当粮食被浪费时，这些资源也被浪费，从而导致生物多样性的丧失。
奥康纳补充说，减少粮食损失和浪费可以增加可用粮食的数量，这可能会导致粮食价格下降，使每个人都更负担得起。
如何减少家里的食物浪费？
奥康纳说，气候变化有时看起来是一个难以处理的问题，但这是一个人们可以做出改变的领域。
她指出，专注于应对气候变化的科学解决方案的美国非营利组织 Project Drawdown 认为减少粮食损失和浪费是我们可以采取的第一个气候行动。
古德温对此表示同意，并解释说，对日常习惯进行简单的改变会有所帮助。制作购物清单是一个很好的第一步，同时了解标有“此日期前最佳”和“此日期前食用”日期的标签。
“最好在之前食用”这个短语涉及质量，而不是安全。在此日期之后，食品可能会失去一些风味或质地，但大部分仍可食用且安全。
古德温说：“太多人直接扔掉超过‘最佳食用日期’的食物，这是非常不幸的。”
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值得注意的是，来自世界各地的可持续发展倡导者对于如何减少家庭食物浪费有自己的建议。
墨西哥城的零浪费影响者 Charlotte Brum Pizzi 建议使用人工智能来准确确定您一周每餐需要多少食物。
她建议通过识别购物清单上您实际使用的物品来进行现实检查，然后计算您在最终扔进垃圾桶的食物上浪费了多少钱。
她指出，这个过程可能会“经济上痛苦”，但总是有效的。
至于用枣核制成的咖啡替代品的发明者拉哈夫·阿尔·勒穆尼 (Rahaf Al-Lemouni)，她建议在冰箱中专门设立一个架子来存放接近保质期的食物，以便在购买更多食物之前可以先使用它们。
“如果你有很多蔬菜并且感觉它们即将变质，请将它们全部放入搅拌机中制成美味的酱汁，”她说。
Darath Honchamlong 是曼谷一家注重可持续发展的酒吧的联合创始人，他避免遵守“严格的食谱”，而是更喜欢根据他手头上的食材调整膳食。
至于奥兹坎，她记得她先冷冻蔬菜皮，然后在水中煮沸。她用产生的水灌溉植物，同时将剩余的果皮变成有机肥料。
哪些国家正在取得进展？
奥康纳表示，据联合国环境规划署（UNEP）所知，日本是唯一一个实现了联合国将家庭和商业供应链中的食物浪费减半目标的国家。
她将这一进展归功于公众意识活动、企业报告要求和公私合作的结合。
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英国还成功地将食品浪费减少了 22%，这要归功于食品供应链各个阶段的公司的共同努力，他们共同努力识别和减少浪费。
这种方法后来被其他国家采用，包括南非、印度尼西亚、墨西哥和巴西。
尽管在某些方面取得了进展，但世界并未走上实现预期总体目标的正确轨道。
“我们不可能到 2030 年将食物浪费减少一半，”古德温说。
这表明企业界比政府取得了更大的进步。许多大型食品公司都制定了目标并启动了减少浪费的计划。
她认为，政府应该做出更多努力，鼓励企业衡量和报告食物浪费的程度，她认为这将有助于增强竞争并实现切实的改善。
专家强调，解决食物浪费问题需要全球粮食系统作为一个整体采取行动，但个人也可以通过在家中的日常选择来发挥作用。
“最终，是扔掉食物还是保留食物取决于我们，”古德温补充道。
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