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由於氣候變遷、快速開發和假藏紅花，克什米爾已有數百年歷史的藏紅花種植面臨危險。問題是，這種珍貴的香料會逐漸消失嗎？
斯利那加的一位店主在展示藏紅花之前停頓了一會兒。
遊客們在克什米爾老城的露天市集閒逛。店主站在貨架後面，貨架上擺滿了核桃、香料和乾果。當我向他詢問克什米爾藏紅花時，他首先看向商店門口。然後他從櫃檯下拿出一個用布包著的小鐵盒。
盒子裡有幾縷深紅色的藏紅花。
他低聲說道：“潘普爾的藏紅花。”
這意味著它是在附近的潘普爾地區種植的，該地區是印度藏紅花的主要生產地區。
然後他說：“今年的產量很低。”
然後他指著附近的另一個玻璃罐。 It was full of bright red saffron threads.
結尾
他說：“這是伊朗藏紅花，現在很多商店都把它當作克什米爾藏紅花出售。大多數顧客無法區分兩者。”
這是大約2025年10月。我對藏紅花的興趣因為它的名氣而增加。
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這種作物與克什米爾的文化和記憶有著深厚的連結。用於婚宴菜餚和午餐茶。它也用於傳統藥物和香水。長期以來，它一直被視為山谷中最有價值的出口產品之一。
但近年來，有關伊朗藏紅花產量低、降雨量少以及當地市場上伊朗藏紅花數量增加的報導不斷出現。
藏紅花被認為是世界上最昂貴的香料之一，我想知道它到底發生了什麼，這讓我好奇地來到了潘普爾。
潘普爾是幾個世紀以來與克什米爾藏紅花種植聯繫最深的城鎮。
我發現對於這種極為珍貴的香料來說可不是什麼好消息。這也是那些仍然依賴藏紅花生活的克什米爾家庭所關心的問題。
紅金的故事
隨著人們搬出斯利那加，公寓大樓和路邊商店的數量逐漸減少。取而代之的是卡雷瓦高原（Karewa Plateau）。這是一片乾燥高地的地區，每年秋天這裡都會盛開藏紅花。
在十月中旬至十一月中旬的收穫季節，該地區通常會開滿紫色番紅花。
每天早晨日出前，農民家庭都會到達這裡。他們小心翼翼地把番紅花花收集在藤籃裡。同時，村道兩旁，商販們等待著早晨的收穫。
但當我於 2025 年 10 月到達那裡時，許多田地都出現了乾旱。地面出現了裂縫。
我在杜蘇村。在那裡，藏紅花種植者穆罕默德·阿西夫 (Mohammad Asif) 正在他的田地裡緩慢行走。他的家族世代耕種這片土地。
高原上隨處可見一簇簇紫色的花朵。許多地方的田地完全是空的。
「今年我們生產了大約 250 克藏紅花，」阿西夫告訴我。
他說：“2024年，我們收穫了大約一公斤半藏紅花。”
他說：“藏紅花的種植要看天時。”
他彎下腰，小心翼翼地從手指間夾起一朵花。
然後他說：“如果農作物在需要的時候得不到雨水，花卉的產量很快就會受到影響。”
藏紅花的種植已有數千年歷史
藏紅花是從一種名為藏紅花的紫色開花植物中提取的。每朵花內有三根深紅色纖維。這些纖維被稱為藏紅花。
這些細纖維在日出前被手工拔除，以保持其品質。之後，將它們小心地分離並乾燥幾個小時。
要製作 1 盎司（即 28 克）藏紅花，大約需要 4,000 朵花。這種植物一年只開花兩到四個星期。這就是為什麼藏紅花始終被認為是世界上最昂貴的香料之一的原因。它也常被稱為“紅金”。
這種植物在森林中已經找不到了。藏紅花的早期種植歷史可以追溯到數千年前。今天的伊朗、希臘和中亞部分地區就可以找到這方面的證據。
幾個世紀前，藏紅花通過波斯的影響和貿易路線到達克什米爾。
克什米爾藏紅花特產
克什米爾藏紅花以其深紅色、粗纖維和濃鬱的香氣而聞名。
研究藏紅花化學成分的科學家發現，它含有非常高含量的藏紅花素。藏紅花素是一種類胡蘿蔔素化合物，使藏紅花呈現深顏色。
克什米爾藏紅花的價格普遍高於伊朗藏紅花。一克的價格可達375盧比左右或更高。這意味著一盎司大約需要花費 1 萬盧比。
潘普爾的農民世世代代都靠種植藏紅花為生。
家庭還計劃家庭開支和婚禮，同時牢記收穫季節。
整個社區的人們常常聚集到深夜，將紅色纖維從花朵中分離出來。附近放著一壺鹹茶。
老居民說，從前，秋天的早晨，整個高原都開滿了近乎紫色的花朵。
克什米爾藏紅花產量迅速下降
克什米爾藏紅花的產量在過去十年中迅速下降。
根據政府數據，2010-11 年克什米爾和周邊查謨地區的藏紅花產量為 8 噸。 2023-24 年減少至僅 2.6 噸。
研究人員表示，這種下降背後有許多原因。其中還包括不斷變化的天氣模式。
許多研究發現，八月和九月的降雨對於藏紅花的開花非常重要。它在藏紅花根的發育中也扮演著重要角色。根是位於地下的植物莖的基部。
如果這幾個月出現乾旱，產量可能會急劇下降。
“藏紅花的種植取決於天氣”
來自克什米爾的獨立氣候研究員和環境倡導者拉比亞汗 (Rabia Khan) 表示，藏紅花種植取決於微妙的季節平衡。
這種平衡現在變得比以前更加不穩定。
「秋季的長期乾旱現在比以往任何時候都更長、更常見，」她說。
她進一步表示，“近年來降雪模式也發生了變化。這會影響地下水補給和土壤濕度。”
喜馬拉雅山西部降雪減少以及氣候變遷導致的平均氣溫上升也影響了整個地區下游的降雨量。
“現在冬天不像以前那麼冷了”
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不需要任何科學圖表來了解潘波爾農民的這種變化。許多農民告訴我，現在的冬天不像以前那麼冷，也不像以前那麼長了。
以前將融雪水輸送到村莊的排水溝現在幾乎看不到水了。
農民阿卜杜勒·拉希德·瓦尼 (Abdul Rashid Wani) 說：“過去幾年，降雨模式發生了很大變化。”
他說：“今天我們很大程度上依賴水泵取水。”
2010年，出於對藏紅花種植面積下降的擔憂，印度政府啟動了國家藏紅花使命。該計畫的目標是改善灌溉系統、振興藏紅花塊莖並提高產量。根據該計劃，向潘普爾凱薩爾地區的農民提供了鑽孔、灑水系統和科學援助。
一些農民表示，一些村莊的灌溉設施有所改善。但其他一些農民抱怨管道破損、供水不規律和維修延誤。
他說，這些問題在開花的關鍵時期影響更大。
為了回應農民的這些投訴，我們聯繫了印度農業和農民福利部。但沒有收到有關部門的回應。
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而且，藏紅花田的面積正在不斷減少。
道路拓寬、住宅建設和商業項目現已佔用了曾經種植藏紅花的大片土地。
農民指著那些很久以前還盛開藏紅花的地區。
科尼巴爾村的老人哈比卜汗告訴我，“家家戶戶的生計都靠藏紅花，現在很多年輕人看不到自己的未來。”
農民們還告訴我另一個問題。他就是「薩希」。
“農作物因豪豬襲擊而受損”
在杜蘇，阿西夫向我展示了他農場的部分區域，這些動物挖土損壞了藏紅花的根和莖。
他指著土壤上的洞說：“它們晚上來挖塊莖。”
他說：“很多時候我們只看到花朵缺失，但真正的損害發生在地下。”
他說，近年來豪豬襲擊事件增加。特別是在靠近定居點和灌木叢的地區。
其他農民表示，他們已經搭建了臨時圍欄來保護他們的農作物。有些農民還徹夜不眠地監視著田地。
根據新德里雜誌《Down to Earth》報道，近年來因附近垃圾場而大量繁殖的老鼠也對藏紅花塊莖造成了巨大損害。
以克什米爾藏紅花為名的假藏紅花
伊朗農民也面臨氣候變遷和水危機。全球約 90% 的藏紅花產自伊朗。
乾旱的情況已經持續很久了。這正在影響藏紅花的種植。
最近美國、以色列和伊朗之間的衝突也影響了克什米爾和伊朗藏紅花的全球供應和價格。
但伊朗藏紅花引起克什米爾農民的擔憂還有另一個原因。
2026 年 1 月，我在德里香料市場遇到的一位貿易商告訴我，有時進口藏紅花會大量進入印度市場。
此後再次包裝。然後以克什米爾藏紅花的名稱和標籤出售。
在一間狹窄的儲藏室裡，周圍堆滿了箱子和稱重機，他打開了一些包裹。它們含有伊朗藏紅花纖維。然後他將它們與少量的克什米爾藏紅花進行了比較。
「顧客要求購買克什米爾藏紅花，因為這個名字在市場上更受認可，」貿易商告訴我。
“一旦包裝好，大多數人就無法區分兩者之間的區別。”
其他詐欺方法包括出售紅花或薑黃代替藏紅花。在某些情況下，也會添加危險的顏色。
「假藏紅花」對克什米爾藏紅花造成傷害
查謨和克什米爾食品和藥物管理局研究香料真實性的食品科學家沙齊亞·馬利克表示，這種摻假行為對消費者和農民都造成了損失。
「當進口藏紅花摻假或貼錯標籤並作為克什米爾藏紅花出售時，消費者就會失去信心，」她說。
他說，“這也影響了農民的收入。”
潘普爾的許多農民認為，這個問題也掩蓋了當地產量的真正下降。
他說，所謂的「克什米爾藏紅花」在市場上很容易買到。而真正的克什米爾藏紅花的產量卻在不斷減少。
正在努力開發認證系統和電子追蹤系統以改善監控。
一名政府官員告訴 BBC，這些措施近年來改善了監控。然而，農民表示，在執行規則方面仍缺乏統一性。
克什米爾藏紅花的不同世界
尼亞茲·艾哈邁德·達爾 (Niaz Ahmed Dar) 是斯利那加附近的政府園藝師，他研究室內種植的藏紅花。這些房間的濕度、溫度和光線都經過精心控制。
當我在 2025 年 11 月見到他時，他說：“室內農業可以降低氣候風險。”
「我們的目標是保護根和莖，穩定花卉生產，」他說。
在受控環境下室內種植藏紅花的初步研究結果令人鼓舞。
這些研究顯示出保持穩定的花卉產量和藏紅花素水平的良好跡象。
致力於保護藏紅花的科學家也關注地下水管理、更好地保護根部和監測土壤濕度。
一些專家認為，保護剩餘的藏紅花田可能同樣重要。
潘普爾的許多農民告訴我，除了暫時的農作物損失之外，還有其他事情更讓他們擔心。
他們擔心，由於建築工程的增加，藏紅花田正逐漸完全消失。
他說，一旦在一塊土地上進行了建設，農業就很難再回到那裡。
去年 11 月，當我再次訪問杜蘇村時，阿西夫邀請我在收穫週日出前到田裡去和他的家人一起。
隨著晨光開始蔓延，今年農作物有限的產量變得清晰可見。
阿西夫記得，早年他家的籃子比這還滿。
隨後，阿西夫的妻子澤巴用手將紅色藏紅花一根一根分開。
放在我們面前的鹹茶杯中冒著蒸氣。
阿西夫小心翼翼地將這些纖維鋪在托盤上晾乾。房間裡瀰漫著新鮮藏紅花的淡淡泥土香味。
「幾個世紀以來，藏紅花種植為這裡的家庭帶來了一種身份，」阿西夫告訴我。
他說，“人們擔心收入，但他們也擔心與這片土地相關的生活方式可能會消失。”
由 BBC 集體新聞室出版。
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